Международный портал "БЕЛН.ИН.БЕЛ"

                                                                                 

Курсы валют НБ РБ

Курсы валют РБ

Курсы валют ЦБ РФ

Погода в Минске

GISMETEO: Погода в г.Минске

Погода в Москве

GISMETEO: Погода в г.Москве

Погода в Нур-Султане (Астане)

GISMETEO: Погода в Нур-Султане (Астане)

Цены на топливо (BYN)

АИ-95               ДТ             
1.781.78
АИ-92               ДТ             
1.681.78
    Газ ПБА    АИ-98        
0.941.92

*Цена на каждой конкретной АЗС может отличаться в зависимости от спроса и предложения

Календарь

«  Июль 2015  »
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031

Категории

Жизнь [6]
Здоровье [6]
Происшествия [16]
Кино (беЛн) [97]
Музыка (беЛн) [72]
Интернет и СМИ (беЛн.бу) [362]
Технологии, Техника и наука (беЛн.бу) [627]
Игры (беЛн) [98]
Разное [219]
О кино [128]
БелНива [4]
В мире [448]
Экономика [183]
Спорт [21]
Навины.БУ [279]
Иное [13]

Статистика

Главная » 2015 » Июль » 20 » Жирный признали шестым базовым вкусом человека

18:42
Жирный признали шестым базовым вкусом человека


Вкус жира является уникальным и должен стать шестым в списке базовых вкусов, наряду со сладким, горьким, кислым, соленым и умами. Новый вкус, который ученые назвали «олеогустус», в чистом виде воспринимается людьми как нечто неприятное и несъедобное. Исследование на данную тему представлено в журнале Chemical Senses, а коротко о нем сообщает The Independent.

Американские ученые пытались выяснить, каковы на вкус неэстерифицированные жирные кислоты — основной строительный материал жиров. Добровольцам, обоняние которых ограничили при помощи носового зажима, предлагалось попробовать на вкус различные вещества, а затем разложить их по группам по принципу сходства.

Все участники исследования признали вкус жирных кислот особенным, отличным от прочих образцов. Многие называли его горьким, вызывающим раздражение, неприятным. Проводить исследование было нелегко, так как отсутствует общепризнанное слово, обозначающее эти ощущения.

«Сильный вкус жира дает мозгу сигнал, помогающий человеку определить протухшие или прогорклые продукты. Однако в небольшой концентрации он усиливает вкусовые ощущения от некоторых видов пищи, добавляя важные нотки к общему "букету", — подобно тому, как горькое само по себе неприятно, но в небольших дозах только способствует притягательности вина и шоколада», — поясняет соавтор статьи Ричард Мэттс (Richard Mattes).

Новое открытие может помочь в разработке заменителей жира: сейчас продукты такого рода воспроизводят только структуру жиров, но не их вкус.

Согласно принятой учеными классификации, существуют пять основных вкусов: кислое, соленое, горькое, сладкое и мясной вкус умами (umami), вызываемый действием глутамата и рибонуклеотидов на специальные рецепторы. Молекулярная биология показала, что соленый и кислый вкусы очень близки друг к другу и принципиально отличаются от сладкого и горького. Рецепторы сладкого и горького принципиально отличаются от ионных каналов, которые отвечают за кислое и соленое. Первые относятся к группе рецепторов GPCR (G protein-coupled receptor — G белок-опосредованные рецепторы), за открытие которых в 2012 году Роберт Лефковиц и Брайан Кобилка получили Нобелевскую премию.




Прямые ссылки beln.by:

  • - ссылка
  • - BBCode
  • - HTML

  • Категория: Технологии, Техника и наука (беЛн.бу) | Просмотров: 443 | Добавил: fiesta | Теги: Жирный, базовым, Новости, вкусом, беЛн, шестым, признали, человека | Рейтинг: 0.0/0
    Всего комментариев: 0
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]

    Вход на портал

    Поиск

    Новости

    Том Круз сыграет в римейке "Ван Хельсинга"
     


    [02.05.2012][21:18]
    Исполнительный директор студии Funcom покинул свой пост
     


    [03.07.2012][18:19]
    Новый "Ледниковый период" возглавил российский кинопрокат
     


    [17.07.2012][20:40]

    Видео

    4:15

    Новогоднее поздравление от команды Workout

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    13:00

    Диалоги о рыбалке. Народный проект Серия 51

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    3:27

    Крематорий — Мусорный ветер

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    0:97

    Евгений Хавтан («Браво») о Роберте Ленце

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    3:18

    Пилот — Неродина

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    1:46

    Катя Лель вышла замуж

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    2:12

    Сумперки против Вани Хельсинга

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    4:61

    Боб Марли ожил в «Б1»

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    1:03

    Отчего Нюша завыла на луну?

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0
    3:26

    Без руля

    • Просмотры:
    • Всего комментариев: 0
    • Рейтинг: 0.0